Pesquisadores da Universidade de Missouri, nos Estados Unidos, estão investigando como os varejistas podem estender o prazo de validade da carne moída, que pode custar um valor estimado de US$ 1 milhão em perdas anuais de receita como resultado de reduções de preços.
A luz das lojas tem um papel em quanto tempo a carne moída retém a cor vermelha brilhante, disseram os pesquisadores, com a cor sendo a principal consideração para os compradores depois do preço.
O cientista da carne, Byron Wiegand, e a equipe da Faculdade de Agricultura, Alimentos e Recursos Naturais da Universidade estudaram as mudanças de cor da carne sob luz fluorescente e LED em comparação com um grupo controle, que não sofreu exposição à luz. A carne sem exposição à luz reteve sua cor vermelha melhor do que a carne exporta à luz LED. A carne exposta à luz fluorescente – que produziu temperaturas maiores – ficou marrom mais rápido, disseram os pesquisadores.
Com um preço no varejo da carne bovina em média em US$ 12,70 o quilo, os pesquisadores visam ajudar os varejistas a estender o prazo de validade além dos três dias padrão, que é quando eles normalmente começam a fazer descontos no produto por causa da descoloração.
